上海名厨新菜——食文化系列丛书

在2002年的新春之际，上海食文化研究会向广大读者献上一册《上海名厨新菜》。本书汇集了本市三十五位中式高级烹调技师、技师及在国内外中国烹饪大赛中获得金奖者烹制的创新菜。这一百二十余款创新菜肴，折射出这些大师对烹饪事业的执着追求。它犹如一幅画卷，生动地展示了近年来上海餐饮业在保持传统特色基础上刻意创新的可喜成果，展示了上海作为国际大都市所具有的中国饮食文化的深邃内涵。名师创名菜是市场的需求，是餐饮业发展的必然。随着时代的不同和社会经济的发展，人们对饮食一直在不断的探索和革新。上海的名厨们，历来有求实好学、兼收并蓄的传统，此书可谓是这种精神的缩影。运用价廉物美的原料，烹制成美味多姿的菜肴，在餐饮中面市，这也可谓创新菜的魅力所在。