绝味臊子秘方
- 作者
- 出版社 四川科技出版社
- 出版时间 2012年12月 第1版
- ISBN 9787536475212
- 定价 16.00
内容简介
《绝味臊子秘方》收录220例臊子制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的馅料制作技艺和配制方法。臊子，又称为肉末儿。就是将原料切成丁、末、茸或者小块等形状，经过烹制调味，然后入馔的一种食品。最典型的就是北方打卤面中所加的调料。经过精细加工的臊子味美多样，制作的菜肴琳琅满目，美不胜收，中国饮食文化中有很多经典菜品就是依靠臊子调味。如：川菜中的锅巴肉片等。臊子的制作是一项十分复杂的技术。实际操作中，不但其原料运用范围广，而且还需要结合原材料的不同特点，选用不同的臊子，才能到达最佳效果。
目录
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