博学·公共卫生硕士：营养与食品安全

作者郭红卫著
出版社复旦大学出版社
出版时间 2005年3月第1版
ISBN 9787309043174
定价 43.00

内容简介

中国居民膳食营养素参考摄入量，中国居民膳食指南，中国居民平衡膳食宝塔，中国2001～2010年食物与营养发展纲要，美国膳食指南、加拿大膳食营养建议、WHO人群营养目标以及健康饮食指数，各类食物特点，各类营养素、能量、饮酒等与营养相关健康问题。食品安全与健康篇的内容包括：微生物污染与健康，N-亚硝基化合物、有毒金属、杂环胺化合物、农药残留和二噁英污染与健康，食品添加剂与食品安全，转基因食品的安全性，食品加工过程对食品中营养素的影响以及食品安全法制管理等。