全国高等院校物流专业“十二五”精品规划系列教材：食品保鲜技术（第2版）

作者刘北林编曲志华编
出版社中国物资出版社
出版时间 2012年8月第2版
ISBN 9787504743879
定价 30.00

内容简介

《全国高等院校物流专业“十二五”精品规划系列教材：食品保鲜技术》重点阐述了食品保鲜的基本理论、技术方法和该领域国内外的最新研究进展，介绍了主要动、植物原料及其加工食品储藏保鲜的实用技术，力求体现食品科学发展的特点。内容包括：易腐食品的质量变化；食品化学保鲜技术；气调、食品冻干保鲜技术等。同时，介绍了食品冷藏链的有关内容。本书图文并茂，简明易懂，理论与实践相结合，既可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、农产品储藏加工和生物工程等专业的教材，也可作为有关科研人员和食品储藏保鲜行业从业人员的参考用书。