书目

食品保藏与加工工艺实验指导/高等学校专业教材

内容简介

本书是国家级精品资源共享课程“食品保藏原理与技术”的配套实验教材，内容以设计性、综合性和创新性实验为主，力求通过保藏与加工实验将理论知识与实践紧密结合，综合应用各种食品保藏与加工技能和技术。董士远主编的《食品保藏与加工工艺实验指导(高等学校专业教材)》每一个实验在介绍实验原理和目的、操作要点和注意事项等内容的同时，还介绍了实际操作中可参考的配料和配方，产品的质量评定和相关标准，实验结果分析及思考题等，以锻炼学生分析和解决问题的能力，培养学生的创新意识和创新能力。本书适合作为各大专院校食品类专业的教材，还可供职业院校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。

作者简介

董士远，中国海洋大学副教授，博士，硕士生导师。现讲授本科生课程包括《食品工艺学》、《食品加工实习》；研究生课程《食品工艺学综合实验》、《综合实践训练》等。作为省教学团队、国家级精品资源共享课程的主要成员，参与或主持多项教学研究项目。主编或参编教材5部，共编写30余万字，发表教学论文4篇。

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