书目

食品工艺学概论

内容简介

《食品工艺学概论》着重阐明了食品加工的基本原理和基本工艺，并增添了近年来国内外该领域的新应用技术和新的研究成果。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和重点，在每章前增加了本章应掌握的重点内容，每章后给出了思考题。《食品工艺学概论》是食品科学与工程及相关专业各专业方向课的基础必修课，也可作为研究生及从事食品行业专业技术人员的参考书。

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