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实用食品加工技术丛书:酱腌腊肉制品加工技术
作者
于新
著
出版社
化学工业出版社
出版时间
2012年7月 第1版
ISBN
9787122139146
定价
28.00
内容简介
《实用食品加工技术丛书:酱腌腊肉制品加工技术》共分为九章,简要介绍了原料肉的结构、组成与特性,辅料及其应用,我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。本书内容翔实,结构清晰,阅读方便,易于理解,注重实用技术与方法,具有较好的实用性。《实用食品加工技术丛书:酱腌腊肉制品加工技术》适合肉制品加工企业、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用,也适合广大城乡家庭使用。对丰富肉制品种类、改善肉制品品质和风味具有指导意义。
目录
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