面点制作工艺

随着国民生活水平日渐提高，面点烘焙作为一项兴趣技能愈发受到国民喜爱，为适应其产业化发展，对面点制作的工艺要求日益增长。本书以大量实践图片来描绘面点制作工艺，吸收中西式面点制作精华，并增加一定理论知识，培养学习者举一反三的能力。本书上篇为面点制作工艺理论知识模块，从原料、设备的选用，面团、馅料的制作，面点的形成与创新，详细描写面点制作各个流程的基础工艺。下篇为面点制作工艺技能实践模块，以实践操作来讲解各类面点制作的工艺流程。本书在内容的安排遵循教学实际要求，也体现了技能水平渐进的要求。本书目录安排：上篇面点制作工艺理论知识模块第一章面点概述第二章面点制作原料第三章面点制作工具与设备第四章面团制作工艺第五章馅料制作工艺第六章面点的成形熟制工艺第七章面点的应用与创新下篇面点制作工艺技能实践模块第八章面点制作工艺基础第九章面点制作工艺代表品种制作实例第十章面点制作工艺特色品种制作实例