西点西饼制作

作者史见孟编
出版社世界图书出版公司
出版时间 2001年3月第1版
ISBN 9787506248808
定价 14.00

内容简介

西点西饼是指来自西方国家的西式点心与糕饼。西点西饼是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料，辅助以各种添加剂等，按照特定的工艺制成的，是西餐的重要组成部分，在西方饮食文化中起举足轻重的作用。《西点西饼制作》一书，向您提供最简洁、最方便、最实用的西点西饼制作工艺与技术。本书由具有二十年办学历史的上海贸易学校食品技术培训部经验丰富的教师，依据他们的经验和心得精心编写而成。本书讲述西点西饼的特点与分类、西点西饼的主要原料、西点西饼制作设备及工具，同时还列举了百种西点西饼制作实例。不管你是来自宾馆、饭店，或是来自西饼屋、面包房，甚至来自一般家庭，只要稍有条件，都可从本书中有所得益。食品专业人士及有志于西点西饼制作的人士更能从中得到启示。