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五味调和
作者
薛理勇
著
出版社
上海文化出版社
出版时间
2013年6月 第1版
ISBN
9787553500911
定价
25.00
内容简介
许多粮食、水果都是酿醋的原料。以原料分就有米醋、曲醋、糖醋、糟醋、果醋等许多种,如按酿造工艺分,又有玫瑰醋、白醋、红曲醋、连酿醋等。一般地说,北方多以高粱、小米、豌豆等为酿醋原料,而南方多以米或麸皮为原料,所以北方多称为『陈醋』、『老陈醋』,而南方多称为『米醋』。
作者简介
薛理勇,原籍福建省福清市高山镇,1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员,长期从事上海史研究工作,对饮食文化亦颇多兴趣,并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的著述有《食物趣话》、《说鱼道虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》、《五谷漫笔》、《五味调和》等。
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