云南江湖菜
- 作者
- 出版社 重庆出版社
- 出版时间 2005年1月 第1版
- ISBN 9787536668133
- 定价 13.00
内容简介
云南江湖菜是以家常菜和地方风味菜为基础，以求变思想和创新手法，独创特色，着力体现“适口者珍”的原则，受到大众消费者的赞赏和青睐。“江湖菜”的提出应该说是属于餐饮文化的范畴。从烹饪发展看，我们的饮食文化源远流长，由于各地区不同的饮食习惯，从而形成了具有不同风味的地方烹调特点的菜系、帮派，其历史功绩和作用不言而喻，但是也反映出地域局限性的问题，加之传统派系意识的禁锢，具有强烈的排他性和自闭性，致使菜路不宽，发展缓慢，出现了众口难调的尴尬局面，不利于云南菜的整体发展。
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