烹饪工艺学（高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材）

内容简介

烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前本科教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向的课程开发为依据。本书以培养中式烹调师的职业能力为核心，理论知识与实际操作紧密结合，以学生为主体，以教师为指导，突出中式烹调基础知识，强化烹调操作技能，具有较强的实用性和可操作性。

童光森，四川旅游学院烹饪学院副教授，主要教授《烹饪工艺》《生鲜超市管理》等课程，多次获得校级教学成果奖、中餐科技进步奖等奖项。发表学术论文近20篇，主持省级科研课题2项，参与课题7项。