食品亲水凝胶材料预测与应用系列丛书：魔芋葡甘聚糖粒子与特性调控
- 作者
- 出版社 科学出版社
- 出版时间 2013年10月 第1版
- ISBN 9787030388827
- 定价 80.00
内容简介
《食品亲水凝胶材料预测与应用系列丛书：魔芋葡甘聚糖粒子与特性调控》首先介绍魔芋的历史来源，药用食用价值及加工特性；其次分析魔芋葡甘聚糖的性质及分子结构；再介绍几种魔芋葡甘聚糖聚合物；最后介绍对魔芋粉的调控方法及其未来发展前景。一、以魔芋自述的口吻，讲述魔芋的历史来源，药用、食用价值、加工特性及魔芋粉的加工与纯化；二、从功能入手，揭示魔芋葡甘聚糖的理化性质；三、从分子水平介绍魔芋葡甘聚糖的晶体结构，螺旋微观结构，凝胶构象等；四、主要介绍了魔芋葡甘聚糖与色素、蛋白质等形成的几种聚合物的功能与性质；五、介绍了如何利用化学、物理和生物方法对魔芋葡甘聚糖及其聚合物进行调控；六、介绍了经过调控的魔芋葡甘聚糖及其聚合物发展前景更加广阔。
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