书目

食品化学(第2版十四五普通高等教育本科部委级规划教材)

内容简介

本教材重点介绍食品化学的基础理论及相关的应用知识，主要包括食品的六大营养成分、色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性产生的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本教材融入一定的实践知识，并结合化学反应，加深学生对课程内容的理解，为后续专业课的学习建立必要的理论基础。此外，每章节给出了学习目标与要求、课程思政案例以及必要的思考题，便于帮助学生掌握该章节的主要内容，同时加强学生的思政教育。本书各章的主要内容均配有相应的习题、电子课件、部分教学视频等数字化资源，有助于读者更轻松、更便捷、更高效地掌握本书的精髓，大幅提高学习效率。本书可以作为高等院校“食品科学与工程”“食品质量与安全”等专业本科生的教材使用，也可以作为食品工业、农业、营养、食品质量控制等领域技术人员和管理人员的参考书。

作者简介

:李红，女，博士，副教授，硕士生导师，河南省高等学校青年骨干教师；郑州轻工业大学食品与生物工程学院教师、中国粮油学会会员；主讲《食品化学》《食品基础实验》《食品专业英语》《高等有机化学》等课程；主要从事脂质分析及结构修饰研究；近年来，主持省部、市厅级项目6项；发表论文35篇，其中SCI收录12篇，担任JournalofOleoScience等国际期刊审稿人；出版教材5部，其中主编部委级规划教材《食品化学》1部；获第二届全国高校微课教学比赛河南省比赛三等奖1项、河南省教育厅科技成果二等奖1项、河南省教育厅优秀科技论文奖一等奖2项、河南省自然科学优秀学术论文奖二等奖6项、三等奖2项。张华，郑州轻工业大学，食品与生物工程学院教授；主要研究方向为速冻米面食品加工、传统食品工业化；2006.12在江南大学取得博士学位；2007.7-2009.7年在江南大学和郑州三全食品股份有限公司联合设立的博士后工作进行速冻食品研究工作；主持完成国家“十二五”科技支撑计划项目子课题2项、河南省重大科技专项2项。

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