餐钦行业职业技能培训教程：食品雕刻解析与造型设计

孔令海，国际餐饮协会理事，国家级评委；国家食品雕刻师考核鉴定试题主编，大连市中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者。其独创的“孔氏刀法”、“三庭五眼定位法”、“七刀定五官”、“八刀定人形”中的人物雕“快刀法”现已被食雕界广泛应用。1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系；1992年，从事餐饮工作，做专职雕刻师；1994年，雕刻作品“鹤鸣九霄”，获全国雕刻大赛金奖；1994年拜世界食雕大师齐欣为师；2002年创办大连令海食品雕刻职业培训学校，并开设“中华美艺食品雕刻网”2003年出版《新编泡沫、琼脂、冰雕技法与应用》，辽宁科技出版社；2004年被《东方美食》杂志选为封面人物，题为“中华人物雕第一高手”；2004年出版全国第一本人物雕全书《新编人物雕技法与应用》，辽宁科技出版社；2005年出版《食雕禽鸟》，黑龙江科技出版社；2006年出版《食雕手绘分步图解》，辽宁科技出版社；2007年出版《孔令海艺术食雕人物篇》，中国轻工业出版社；2008年出版《孔令海食雕精品赏析》，中国轻工业出版社。近年来由学校培训的学员有许多走出国门到国外发展，有更多的学员遍布全国各地任专业雕刻师，为社会培养了大批食雕人才。