花色冷拼制作技艺

内容简介

《花色冷拼制作技艺》分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步，到作品欣赏完结，从理论到实践，非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序，都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等，体系完备，框架结构一目了然。

裘海威，浙江台州人，临海市中等职业技术学校烹饪教师，中式烹调高级技师，中式烹调高级考评员，评委，浙江省名厨委委员，台州市名厨协会副会长。获“中华金厨奖”等奖项，并荣获“中国淡水鱼王”“中国烹饪名师”“浙江省技术能手”“浙江省烹饪大师”“浙菜金牌大师”“上海名厨”“台州市首席技师”等称号。