食品化学（第二版）（冯凤琴)

作者张希编倪莉编冯凤琴编张希编倪莉编
出版社化学工业出版社
出版时间 2020年9月第1版
ISBN 9787122368461
定价 39.00

内容简介

本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用，以及食品中的嫌忌成分。本书可作为高等院校食品科学与工程和食品质量与安全专业的教材，也可供食品工程相近专业及从事农产品生产与加工的相关专业科研人员、管理人员参考。

作者简介

冯凤琴，浙江大学，教授，浙江大学食品科学与营养系教授，食品生物科学技术研究所所长。主讲浙江大学本科学位课程《食品化学》和研究生学位课程《食品化学进展》，参与国家精品视频课程《食品安全与营养》和浙江大学全校选修课《食品安全》的部分教学工作。主编《食品化学》和《FoodChemistry》本科教材2本。主要研究方向：食品化学与食品添加剂、食品生物技术。在国内外期刊发表论文100余篇，授权发明专利近20件。