食品工艺学实验

《食品工艺学实验》把食品分析实验、食品化学实验、食品工艺学实验进行整合，尽量避免课程间实验的重复，充分体现食品工艺学理论在食品加工中的应用。教材在实验内容设计上，较为全面地体现食品工艺学涉及的知识点，并且尽量采用新的研究成果；在实验体系方面，设计了“基础实验一综合实验一研究型实验”递进式的实验体系。以上实验内容和实验体系可使学生由浅入深地较为系统地掌握食品工艺学实验方法验证、常见问题分析的原理方法，以及当今科学研究的热点，有利于学生综合能力和创新能力的培养，为学生今后从事行业工作或科学研究打下坚实的实验技术基础。《食品工艺学实验》的编者大多是从事食品工艺学实验教学的教师，教学经验丰富，力求达到产学研相结合。该书可作为食品科学与工程、食品质量与安全和食品包装工程专业的专科生、本科生或研究生的实验教材，也可为食品领域工作的科研、生产和管理人员提供参考。