中式面点技艺(烹饪类专业第3版中等职业教育国家规划教材)

本书是中等职业教育国家规划教材，根据教育部颁布的“中式面点技艺”课程教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，在第二版的基础上修订而成。本书共分7个项目，内容包括：走进“中式面点技艺”课程、面点制作基础、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、筵席面点的组合与运用。随着餐饮业发展和烹饪专业职业教育改革，本次修订采用项目一任务编写体例，增加了与教材内容相适应的图片、微视频，以及行业中有关知识内容和练习题，与相应的职业资格标准的“应知”“应会”相衔接，以满足职业岗位的能力培养需要。本书配套学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业、中西面点等专业的教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。