刺梨野生酵母菌多样性开发与评价

内容简介

本书聚焦特色山地植物刺梨，利用纯培养法与高通量测序法分析了刺梨叶际、根际以及果实酵母菌的多样性；并将刺梨野生酵母菌用于多种果酒的发酵，从果酒的基本理化参数、感官特性以及香气特征等方面评价刺梨野生酵母菌的发酵性能。本书可供植物学、微生物学及食品科学等专业相关研究人员参考。

刘晓柱，生物化学与分子生物学博士，贵州理工学院副教授，国家二级葡萄酒品酒师，主要从事特色食品微生物资源挖掘与分析方向研究。曾发表《酿酒工程专业工业微生物育种学课程教学改革与探索》等文章，在我社出版《植物免疫系统详解》专著一部。

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