内容简介
本书为上海旅专出品,上海市高职高专双一流专业规划教材、全国旅游高等院校精品课程系列教材之一。内容涉及中餐烹调技艺的生产工艺14个模块内容,各模块又分项目。从模块导读、能力培养、知识拓展三个方面介绍模块内容,从案例导入给予学生具象的认识,并注明资料来源,案例分析中列出相关的思考问题,引导学生积极主动思考。每个项目后面有知识拓展,介绍一些历史文化知识,配有实践任务,从理论到实践实现过渡。详尽阐述烹调技艺理论及实操步骤,注重中华饮食传统技艺与现代烹调理论的结合,适合作为应用型本科院校和高等职业院校餐饮类专业的教材。