内容简介
我国的饮食类型是以粮食作物即植物性食物为主,鱼、肉、蛋、奶即动物性食品为辅。长期以来,“南米北面”逐渐形成较为固定的饮食传统。《齐民要术》主要是以记载我国古代北方的饮食内容为主,因而,记载北方农作物如大小麦、谷、粱、豆类及北方蔬菜等,便占了较大比重。在食品加工方面,也是以植物性食品、特别是北方的粮食加工为主。如《饼法》中关于面食的制法,《飨饭》等篇中关于粟饭的制法,都属于这一类内容。这些记载,真实地反映出我国北方自古以来即以面食为主(包括粟即小米)的实际情况。《齐民要术》中的饮食结构大体分为主食、副食、饮料、水果、零食糖果类食品等。《之饮食文化研究:兼及“齐民大宴”制作》旨在对《齐民要术》中饮食风格进行系统阐述的同时,使读者了解现代烹饪技术对《齐民要术》烹饪技术的传承,在缩写过程中力求深入浅出,图文并茂,通俗易懂。