食品化学简明教程及实验指导

内容简介

本书主要介绍了食品基本的成分、结构和性质以及在加工和贮藏中发生的化学变化。内容包括：水、矿物质、糖类、蛋白质、脂类、维生素、酶、食品色泽、食品风味物质、食品添加剂等。

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