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中式热菜制作
作者
阮礼增
编
出版社
浙江大学出版社
出版时间
2012年8月 第1版
ISBN
9787308103923
定价
27.00
内容简介
《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”,“炸”,“熘”,“蒸、煮”,“烧、焖”,“烩、汆”,“煎、烹”,“炖、扒”,“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。本书采用图文并茂的方式,比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在,既形象又直观,比较容易学习和领会。本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书,也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。
目录
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