现代食品微生物学（第三版）

本书作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、酿酒工程等专业主干课程教材，是多年来教学改革与课程建设及科研实践的成果。本书将“普通微生物学”与“食品微生物学”两门课程的内容有机整合，第1章至第八章的总论部分阐述普通微生物学的基础知识，第九章至第十六章的各论部分阐述食品微生物学的应用知识。章节编排上按照微生物的形态与结构、营养与代谢、生长与遗传、免疫与分类鉴定、食品微生物的污染与控制、食品中常见微生物及其特性、有益微生物在食品发酵工业中的应用、食品微生物数量的检测技术、有害微生物引起的食品变质与食物中毒，以及食品的微生物质量与管理控制体系的顺序，确保内容由浅入深、循序渐进。此外，本书扩充区分常见食品微生物特性的对比列表内容，将繁冗的内容以列表中的简练语言和对比方式呈现，帮助初学者掌握和记忆。同时，在每章结尾设有学习的“重点与难点”“课程思政点”，方便学生轻松掌握各章节知识点，强化对学生的思政教育，提升其食品安全责任意识，培养良好职业道德。本书体系优化完整、内容布局合理、知识更新先进、理论系统易懂、概念清晰易记，在编排上力求精炼，在内容上注重基础性与先进性、理论性与实践性、可教性与可学性的有机统一，旨在教授学生*基本的原理、*基础的理论和先进的技术，使学生在学习本课程后有能力自学相关专业知识，在科研训练、论文写作与生产实践中有能力解决食品微生物学方面的问题。