西餐烹饪工艺第二版

作者江永丰著
出版社中国劳动社会保障出版社
出版时间 2019年6月
ISBN 9787516739792
定价 29.00

内容简介

本教材由人力资源和社会保障部教材办公室和广东省职业教育研究室组织编写。本教材共十二章，介绍了西餐的概念、发展概况、主要菜式及烹饪工艺的特点，着重讲解了西餐烹饪原料、西餐原料切割工艺、西餐烹调基础工艺、西餐开胃菜制作工艺、沙拉制作工艺、西餐汤类制作工艺、西餐热菜烹调工艺、西式早餐制作工艺、三明治制作工艺、西餐厨房组织与设备和西餐菜单制作等主要内容。书后附西餐常用词汇中英文对照及西餐常用烹饪原料图片，供学生参考查阅。本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。本教材由江永丰主编，王建金、刘亮、林耀旭参加编写，江海强、梁英辉审稿。