书目

食品加工过程安全控制丛书--食品加工过程安全优化与控制

内容简介

“食品加工过程安全控制丛书”已列入“十三五”国家重点图书、音像、电子出版物出版规划，丛书包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评价及风险评估》、《食品安全快速检测与预警》、《食品加工过程安全优化与控制》等。食品加工过程安全控制丛书以食品加工过程中典型危害物的存在、毒理及毒作用机制、分析方法、形成途径及控制措施等方面入手，系统而全面地编写了食品加工过程危害物产生的途径和转化规律的分子基础以及消除策略，加工食品安全性预警机制与风险评估，食品安全快速检测技术与全程优化理论体系

作者简介

胡小松，中国农业大学教授，国际跨国企业特约食品安全专家，北京市政府专家顾问团农业与食品顾问。近十年始终从事有关食品科学与安全的教学与科研工作，先后参与了国务院组织的“国家突发重大食品安全事故应急预案”、“国家突发重大动物疫情应急预案”、“食品安全法制建设”等论证工作。中央电视台新闻频道《每周质量报告》食品质量与安全领域的特约嘉宾（专家），“中国食品工业突出贡献奖”获得者。

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食品加工过程安全控制丛书

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