高等学校专业教材：食品保藏学
- 作者
- 出版社 中国轻工业出版社
- 出版时间 2006年9月 第1版
- ISBN 9787501955282
- 定价 32.00
内容简介
食品保藏学是食品科学与工程专业的本科必修课程，它是食品工艺及食品加工技术的理论基础。本书共分10章，主要讲述国内外流行的食品保藏基本理论和方法，并融进了一些新的保藏理论和技术。每章内容以食品保藏的基本原理、保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及设备为主线，突出工程优势，加强应用基础，适合不同食品领域的读者参考和自学。
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