食物营养加工特性与人体膳食健康

内容简介

《食物营养加工特性与人体膳食健康》分为四章。第一章为构成人体的七大营养素及其生理作用（糖类、脂类，等）。第二章是各类食品原料的营养特性及食品添加剂、调味品概述。第三章是各类食物的加工特性。第四章是日常饮食营养与健康（酸性食品和碱性食品、植物蛋白和动物蛋白、植物油和动物油，等等）。

赵爱萍，1971年生人，甘肃宁县人。陇东学院农林科技学院食品科学与工程系副教授，长期从事农产品加工与营养的教学和科研工作。主持完成地厅级科研项目3项，发表论文10余篇。