高等职业教育食品类专业系列教材：肉制品加工技术

为了比较全面系统地总结肉制品加工技术，及时反映肉制品科学技术特别是肉制品加工技术的最新成果，为高等职业技术院校食品加工类专业提供科学性、先进性、实用性的教材，我们编写了《肉制品加工技术》一书。本书首先用一章的篇幅，集中介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识，然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、灌肠肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制(脱水)肉制品、油炸和速冻以及低温等肉制品。在介绍以上各类肉制品时，主要介绍它们的产品特色与分类、一般加工方法，尤其是代表性产品的加工技术等内容。每章后附有与本章内容有关的实训、思考与练习。