面向21世纪课程教材：食品发酵与酿造工艺学（食品科学与工程专业用）
- 作者
- 出版社 中国农业出版社
- 出版时间 2001年12月 第1版
- ISBN 9787109069848
- 定价 38.00
内容简介
《面向21世纪课程教材：食品发酵与酿造工艺学（食品科学与工程专业用）》的主要内容有：菌种选育、保藏与复壮；微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用；发酵与酿造工程学基础；酒精发酵与酿酒；氨基酸与核酸发酵；有机酸发酵；发酵豆制品；微生物性功能食品与食品添加剂；食品工业废弃物的生物学处理。
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