高等学校专业教材：食品研究与数据分析（第3版）

食品研究的重要表现形式是新产品、新工艺的研制与开发，把琳琅满目的食品提供给社会，以满足不同层次、不同需求、不同用途的人们对食品多样化、合理化的要求。从事食品生产的企业在激烈的市场竞争中要靠新产品、新工艺的研制与开发谋求企业的生存和发展，因而必须重视食品研究，用现代化的科学技术不断提高产品的科技含量，增加产品的附加值。然而，食品研究与其它学科一样，实际上是一个研究数据的收集、整理、分析和表达的过程。翻阅几年来有关食品研究方面的杂志和会议论文集，感觉部分论文的试验设计不规范，统计分析也存在不同程度的问题，食品研究的数据分析与飞速发展的计算机技术不相适应。这种现象的产生可能是由于相当一部分食品研究者，包括食品专业的本科生、研究生，对数据分析的理论缺乏足够的了解，特别是计算机与数据分析的衔接在食品研究中的应用使其望而生畏，不愿涉足。为此，经过几年的准备，编写了这本专著，介绍食品研究中数据分析的理论与方法，结合计算机在食品研究中的设计与分析，使计算过程形象化、简单化，并在教学中实践了几个循环，试图为从事食品开发的研究人员，食品专业研究生、本科生提供一本教材或教学参考书，并为广大读者配备了与之相配套的《食品研究与数据分析》汉字分析软件，用户只要具备简单的计算机操作技能，结合书中例题和汉语提示，就能够对食品新工艺、新产品的开发与研制过程中的数据进行分析。但由于编者水平有限，恐怕难以满足广大读者的要求，但至少可以起到一个抛砖引玉的作用。本书的编写把系统工程学与数理统计学有机地结合在一起，着眼点放在会用的实用技术上，复杂的计算过程由计算机软件完成。在本书中力求由浅人深地认识规律，从系统设计、参数设计和允许误差设计人手，把产品质量评价指标的信息特征作为引申理论分布和抽样分布的出发点，使试验设计建立在统计理论基础之上，试验设计与数据分析相辅相成，体现了从简单的对比试验的方案设计到多因素复杂的回归正交试验方案设计，以满足不同层次的研究人员的需要。应用软件采用人机对话，可以英汉两种文字提示，便于不同年龄阶层和不同文化层次的食品研究人员进行试验设计和数据分析，也可作为本科生或研究生的教材。