海珍品加工理论与技术的研究
- 作者
- 出版社 科学出版社
- 出版时间 2010年12月 第1版
- ISBN 9787030294586
- 定价 59.00
内容简介
《海珍品加工理论与技术的研究》系统地介绍了我国沿海5种重要的海珍品——海参、海胆、鲍鱼、扇贝及牡蛎的加工理论与技术的研究进展和最新成果，内容包括原料的概述、营养成分及其功能、加工特性及质构控制、活性成分的制备及常用加工技术等。《海珍品加工理论与技术的研究》可供从事食品科学、海洋天然产物开发、水产加工理论研究的科研人员阅读，也可作为水产品加工企业技术人员以及海洋食品相关专业的高等院校师生的参考书。
目录
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