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绝味馅料秘方
作者
潘胜林
编
出版社
四川科技出版社
出版时间
2012年12月 第1版
ISBN
9787536475229
定价
16.00
内容简介
《绝味馅料秘方》收录220例馅料制作配方,内容包括传统复合味型、创新复合味型的馅料制作技艺和配制方法。馅料,就是包子,水饺,抄手等面点中当如的馅心。经过精细加工的馅料味美多样,制作的面点琳琅满目,美不胜收,其中很多面点早就演绎成为中国饮食文化中的经典代表作。如:天津狗不理包子,福建沙县云吞,成都钟水饺等。馅心的制作是一项重要工艺,也是一项十分复杂的技术。实际操作中,不但其原料运用范围广,而且还需要结合胚皮的成形与熟制的不同特点,选用不同的馅心,才能到达最佳效果。
作者简介
潘胜林,男,绵阳市职业技能鉴定中心高级技师。
目录
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