食品化学（高等职业教育“十二五”规划教材）

食品化学是食品科学的一个重要组成部分，近年来，随着科学技术的不断发展，研究领域也随之更为广泛，它的地位和作用越来越显著。目前，高等职业教育步人了一个快速发展时期，其主要目标是培养生产和管理第一线的高端技能型人才，要求学生应在具备必要的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能。为此，我们认真参阅了许多国内外食品化学方面的资料，并结合各位编者多年的教学、科研及生产实践经验，紧密围绕食品工业生产所需知识编写。所述理论知识以“必需、够用”为度，侧重于系统性、应用性和可操作性，突出对技能型人才的教学和培养；时刻注意把握科学性、先进性和实用性原则；选取经过检验确认正确，又能代表本学科发展方向，食品类专业必需且符合“高职”层次教学要求的相关内容编入教材；结论性的知识既简单讲明原因，又让学生知道如何在食品专业中应用。全书共十四章，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶、食品中的天然色素、食品的风味物质、食品中的天然活性成分、食品添加剂、食品中的嫌忌成分和技能训练。