烹饪化学原理与应用

作者崔树才编著
出版社南海出版公司
出版时间 1992年
ISBN 7805706530 或 9787805706535
定价 6.70

内容简介

介绍烹饪原料及其制品的主体成分和感观物质，还阐述常用烹饪原料的化学构成、特性、烹调加工和贮藏中的主要变化、食物的腐败变质及控制等。

— END —