食品功能成分的制备及其应用

随着时代的变迁，人们的生活方式发生了巨大的变化，快节奏的生活方式、膳食结构的不平衡导致糖尿病、高血脂、高血压、动脉粥样硬化等“富贵病”的人群在不断增高。因此，特别需要一些在人体正常生理条件下能有效防御现代社会“文明病”，不同年龄群在特殊生理状态下能延年益寿、健康成长，在特殊生活方式下能抗疲劳、增强免疫力等的功能性食品。我们着眼于食品功能成分的制备方法及其在食品加工中的应用，特别适合于从事功能食品教学、功能食品加工和研究的研究人员和有关保健食品生产企业技术人员参考。本书全书共分九章，详细地介绍了包括活性多糖、活性肽、活性蛋白、活性脂类、自由基清除剂、功能性色素、功能性甜味剂及活性微量元素等主要功能因子的制备技术及在食品中的应用，并重点阐述了某些功能成分的各种制备技术，特别是一些新技术应用于功能因子的制备。