书目

中国泡菜加工技术

内容简介

《中国泡菜加工技术》阐述了泡菜起源、泡渍原理、泡菜原辅料与品种要求、泡菜生产环境与设施设备、传统和现代泡菜生产加工技术、泡菜质量控制、泡菜工厂设计、泡菜生产综合利用、泡菜品质评定与分析检验等。其中，对中国泡菜现状与发展趋势进行了论述，首次对泡菜进行了较科学的定义及系统分类，首次建立了中国泡菜感官品质评定的可量化指标体系，首次提出“盐渍菜是泡菜的雏形”这一全新的概念，第一次将传统和标准化现代化泡菜生产加工技术设备进行较系统的阐述及操作说明，率先开展泡菜工厂设计与泡菜生产综合利用。《中国泡菜加工技术》可供泡菜生产相关企业的技术人员、科研人员以及产品开发人员等参考，也可供相关大专院校师生参考。

作者简介

陈功，硕士、高级工程师。四川省食品发酵工业研究设计院副院长兼食品所所长，四川省食品科学技术学会理事长，四川省省委省政府决策咨询委员会委员，四川省食品生产加工质量安全咨询专家，四川省突出贡献优秀专家，第三届（国家）农业转基因生物安全委员会委员。先后承担国家、部、省级食品科研项目十余项，配套设计食品工程项目五项；获得国家、部、省级科技进步奖、食品科技发明奖及进步奖、优秀新产品奖及工程咨询奖近二十项；申请食品类国家发明专利十佘项（其中授权五项）；起草或参与制定国家、行业、地方等食品标准三十余项；为五十多个国家和地区技术人员进行过“中国泡菜生产技术”培训；先后发表论文五十余篇；出版食品加工专著十部。

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