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中国烹饪概论/高等学校专业教材
作者
赵建民
著
梁慧
著
赵建民
编
梁慧
编
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2014年1月 第1版
ISBN
9787501995257
定价
26.00
内容简介
《中国烹饪概论》,本书在着重突出我国高等职业教育特征的基础上,尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息,包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。内容分为八个章节,包括中国烹饪综述、中国烹饪发展简史、烹饪作业的三要素、中国烹饪基本工艺、中国烹饪菜肴体系、中国烹饪文化、中国烹饪艺术和中国烹饪发展前瞻。
目录
丛书
高等学校专业教材
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