食品工程全书（第二卷）（食品过程工程）

本书的特点有五：(1)比较系统而全而地介绍厂食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准，一卷在手，，可供多力面的参考。(2)本书除在编写过程中参阅了国内外最新资料外，特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术，如越临界萃取、分子蒸馏、膜分离、超微粉碎等。(3)遵照理论联系实际的原则，本书的内容既有基础坪论，又有实际应用。此外，在论述加工工艺的同时，也介绍所用设备的性能，使工艺与设备布机配合；(4)食品原料多来自农副产品，具有生物特性，而且成分十分复杂，在加上过程中往往发生多种生物化学变化。本书在有关章节中，介绍其变化规律。(5)食品安全卫生，是当前普遍重视的问题，本书除将食品安全作为一章外，又将食品工业的良好生产操作规程(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)一并编入此工具书，供从业人员随时参阅，这是一项保证食品安全的重要措施。