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潮式风味菜烹饪工艺(广东省“粤菜师傅”工程培训教材)
作者
黄志
著
肖文清
著
出版社
广东科技出版社
出版时间
2019年8月
ISBN
9787535971494
定价
40.00
内容简介
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本书介绍了常见烹调技法制作的传统菜品与具有特色性的风味菜,注重粤菜文化的弘扬与粤菜制作工艺的传承。
作者简介
肖文清,中式烹调高级技师,国家中式烹调高级考评员,国家中式面点高级考评员,汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人,元老级中国烹饪大师,国家中式烹调师高级考评员,广东烹饪协会副会长,广东省粤菜产业发展促进会常务副会长,汕头市餐饮业协会会长。
目录
— END —