大火快炒秘诀

为了满足所有“爱炒族”的心愿，在这《大火快炒秘诀》里面，我们不但举出最常用的“炒”法，例如生炒、滑炒、熟炒及干炒等，并详细说明它们的应用技巧，如生炒是指将质地胸嫩、易熟的材料，直接放入热油锅中快炒，不必沾裹面糊或蛋汁，因此，口感新鲜、爽脆；不但可让你知道怎么炒才好吃，更能完全掌握烹调的诀窍。此外，我们还要告诉读者如何判断油温及火候，使初次下厨的新手，也能轻易不会如何快速炒出一盘盘香喷喷的菜肴。我们更是走南访北，搜罗最具人气的佳肴，例如“生炒”类的生炒鱿鱼和九层塔炒蚬子，“滑炒”的蚝油牛肉、京酱肉丝，“熟炒”类的回锅肉、韭黄肚丝等以及“干炒”类的干煸四季豆、小银鱼香豆干等，都是既下饭，做法又简单、好学的菜肴。在每一道菜旁边，我们都标明享煮所需要的时间，让读者可以参考这本食谱配菜，轻松地做出一道道令人赞赏的菜肴。