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蛋糕技法
作者
孙杰
著
出版社
浙江科学技术出版社
出版时间
2017年7月 第1版
ISBN
9787534174810
定价
68.00
内容简介
本书主要介绍了海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕共六大类蛋糕的制作方法,囊括139种蛋糕技法,同时,还从制作蛋糕的基础知识出发,对蛋糕的定义、种类,制作蛋糕常用的原料、工具、制作过程等方面都进行了详细的介绍。本书全面系统地讲述了蛋糕制作的基础技法要领和案例的操作方法,文字简洁,图文并茂,图片精美,实例翔实,步骤详细,是蛋糕制作专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。
作者简介
孙杰:国家高级面点师,具有8年的从业经验。
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