内容简介
《畜产食品加工学》是食品科学与工程学科的一个分支,重点研究肉品、乳品和蛋品的加工原理与加工技术,是食品科学与工程本科专业的主干课程。随着我国的改革开放和有中国特色社会主义的发展,国家的综合实力逐渐增强,经济水平显著提高,从整体上看,我国人民的生活水平正在向“小康”发展。近年来,畜产食品的消费量明显上升。相应地,我国相关高等学校开设了肉制品加工学、乳制品加工学、蛋制品加工学、畜产食品加工学、畜产品加工学或相关课程,为此我们编写了这本教材,以满足广大学生、教师和畜产食品加工行业科技工作者、企业技术人