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川菜烹饪技巧百问篇
作者
刘自华
著
出版社
中国财富出版社
出版时间
2003年1月 第1版
ISBN
9787504717986
定价
16.00
内容简介
《川菜烹饪技巧百问篇》是笔者集三十年来川菜不厨的切身体会,根据自身的体验和摸索,总结出了一些值得传于后世的经验和技巧,在这里奉献给读者。有些问题虽然是常识性的,但有些细微之外容易忽略,书中用联系实际的办法加以阐述;有些问题是深层次的,书中则采取分步骤,深入浅出地加以论述、释疑、讲解,力图达到通俗易懂的效果。
作者简介
刘自华,国家特级烹调技师,师从著名川菜大师陈松如。在德国出版《正宗中国菜》大型菜谱,获法兰克福书展优秀奖,在中国香港出版《辣到跳》,在中国台湾出版《辣味美食》,另有《川菜制作图文全解100例》等30余部著作出版。《烹调杂志》特约撰稿人,曾发表数十篇学术文章。
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