书目

烹饪学导论

内容简介

《烹饪学导论》是高职院校烹饪、餐饮类专业的一门核心课程。《烹饪学导论》结构清晰，内容实用、丰富、具体。内容共十章：第一章讲述烹饪及其相关概念，探讨烹饪学的研究内容、学科性质和基本体系；第二章为烹饪现象的历史考察，介绍烹饪活动的产生、发展、类型、属性和影响；第三章介绍烹饪活动的主体，包括厨师、餐饮企业、烹饪行业协会、政府部门和烹饪学校；第四章讲授烹饪活动的客体，包括烹饪原料、烹饪设备器具、烹饪环境（厨房）；第五章讨论烹饪工艺的要素、原理和烹调方法的分类；第六章介绍烹饪产品的种类、属性和命名等，；第七章简述烹饪非物质文化遗产的概念、项目和保护方法；第八章讲授烹饪风味流派的内涵、成因和特点；第九章介绍世界烹饪概况；第十章探讨中外烹饪交流、中西烹饪差异和中国烹饪的振兴之路。

作者简介

冯玉珠   河北师范大学旅游学院烹饪与食品科学系主任、教授、硕士研究生导师，中式烹调高级技师，教育部高等学校餐旅管理与服务类专业教学指导委员会委员，中国职业技术教育学会旅游餐饮专业教学研究会会员，中国烹饪协会专家工作委员会委员，全国餐饮业标准建设委员会委员，全国中餐科技进步奖评审委员会委员，餐饮业国家级评委，劳动和社会保障部职业技能鉴定中心命题专家，国家职业技能鉴定高级考评员，《河北饮食文化》编委副主任，《餐饮世界》杂志编委，河北省饮食文化（专家）研究会研究员，河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长。主要研究烹饪教育、饮食文化及餐饮管理、旅游文化。

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