沙棘源微生物产类胡萝卜素裂解酶及其酶降解机理的研究

生物酶法降解类胡萝卜素可生成天然香气物质，具有降解效率高、专一性强、产物中目标化合物产量高的特点，是一种新型、有效和经济的生产降异戊二烯类香料化合物的方法。《沙棘源微生物产类胡萝卜素裂解酶及其酶降解机理的研究》以沙棘源微生物为材料，研究其生物特性，优化其液体发酵条件，研究其所产类胡萝卜素裂解酶，对其进行分离纯化，同时从该酶的酶学特性、底物特异性、催化不同底物生成的香气物质和非香气物质等方面进行了研究，揭示其催化类胡萝卜素降解的机理。《沙棘源微生物产类胡萝卜素裂解酶及其酶降解机理的研究》适合从事风味食品加工和微生物、酶学研究的科研人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学专业教师、学生及研究生的参考书。