书目

基于海藻酸钠的微胶囊构建技术及其在干态乳酸菌中 的应用

内容简介

本书以海藻酸钠、明胶、壳聚糖、羧甲基壳聚糖为壁材，稻麸纤维、微孔淀粉为载体，利用挤压法制备出四类乳酸菌微胶囊，对其性质进行检测，研究微胶囊化对乳酸菌的保护作用，并对影响干态乳酸菌存活性的因素进行了探讨。实验结果表明，利用生物大分子材料（海藻酸钠、明胶、壳聚糖及羧甲基壳聚糖）对乳酸菌进行微胶囊化，有利于改善乳酸菌在干燥及储存过程中的存活情况，能够提高菌体对低pH的胃酸、胆汁的耐受性，为益生菌作用的发挥提供了前提，具有广阔的应用前景。

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