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粤菜师傅通用能力读本(广东省“粤菜师傅”工程培训教材)
作者
黎永泰
著
潘英俊
著
出版社
广东科技出版社
出版时间
2019年8月
ISBN
9787535971517
定价
50.00
内容简介
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。《粤菜师傅通用能力读本》是丛书中的一本,主要介绍粤菜的起源与特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、粤菜师傅职业素养、“粤菜师傅”工程等粤菜方面的通识知识。
作者简介
黎永泰,烹饪高级讲师,中式烹调师高级技师,注册资深级中国烹饪大师,中国粤菜烹饪大师。退休前任广州市旅游职业学校校长。潘英俊,资深粤菜名师,对粤菜烹饪制作有着精深的研究。
目录
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