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四川泡菜加工原理与技术-服务三农·农产品深加工技术丛书

内容简介

《四川泡菜加工原理与技术》以微生物发酵的四川泡菜泡制原理为立足点，系统介绍四川泡菜的起源、分类及产业发展趋势，四川泡菜中的微生物类群、微生物动力学和影响群落变化的因素，四川泡菜的发酵原理、核心功能菌的高密度培养和发酵菌剂的制造及产品质量的评价，直投式发酵菌剂在四川泡菜中的应用，以及四川泡菜的品质控制及检测技术等内容。

作者简介

向文良，博士，西华大学生物工程学院副教授，硕士生导师，长期致力于西南地区特色发酵食品微生物过程学，生物毒素与基因安全的研究。车振明，学士，西华大学生物工程学院二级教授，硕士生导师，四川省川菜特色调味品工程技术研究中心主任、产业科技创新联盟首席专家，长期致力于郫县豆瓣、四川泡菜等发酵食品与食品安全的研究。陈功，硕士，四川省食品发酵工业研究设计院教授级高级工程师，四川省食品科技学会理事长，四川省泡菜产业技术研究院院长。四川省泡菜产业首席专家。四川省发酵蔬菜产业岗位专家。长期致力于四川泡菜功能菌与现代化工艺研究。

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